Signature de la convention CMA de la Nièvre - Laboratoire Départemental

Le Laboratoire Départemental, Service du Conseil Général de la Nièvre, et la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) vont signer jeudi 14 octobre prochain, une convention de surveillance micro-biologique qui met en place un protocole de suivi de la qualité hygiènique des produits alimentaires élaborés par les artisans des métiers de bouche de la Nièvre.
A l’instar de ce qui a été réalisé en avril avec la CCI, cette convention concrétise le travail conjoint des Services de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) et du Laboratoire Départemental du Conseil Général de la Nièvre.

Elle porte sur les mesures d’hygiène à prendre par les exploitants du secteur alimentaire dans le cadre de la réglementation européenne, et notamment du paragraphe 3 de l’article 4 du règlement (CE) n°°852/2004 du 29 Avril 2004 : «  les exploitants du secteur alimentaire prennent, le cas échéant, les mesures d’hygiène spécifiques suivantes :
a) Le respect des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires,
e) Le prélèvement d’échantillons et analyses. »

Afin de répondre à ces préconisations réglementaires, l’élaboration d’un plan d’autocontrôles chez les artisans des métiers de bouche, à raison de 4 fois /an, s’est avéré nécessaire.
Les modalités d’analyse ont été adaptées en fonction de la nature des 2 produits alimentaires analysés et des 2 prélèvements de surfaces effectués par trimestre, soit un total de 8 produits analysés et de 8 surfaces testées par an.

=> La signature de cette convention aura lieu au Conseil Général, en présence de Jean-Pierre ROULET, Président de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de la Nièvre, et de Marcel Charmant, Président du Conseil Général.

■ Les objectifs :
 Aider les professionnels nivernais des métiers de bouche à répondre aux exigences réglementaires et à assurer à leur clientèle une qualité de produit irréprochable.
 Mettre à disposition des artisans des métiers de bouche un outil technique local, performant, connaissant les exigences de la réglementation, pouvant réaliser des prélèvements, des analyses, du conseil et de la formation.

A l’issue des examens réalisés par le Laboratoire Départemental, établir une attestation, actualisée chaque année, qui prouve la démarche d’autocontrôle de la qualité microbiologique des produits entreprise par le professionnel. Cette attestation pourra être présentée au public à l’endroit que l’artisan considère comme le plus approprié.

 Dans le cadre de cette convention, le Service du Laboratoire Départemental proposera d’autre part une rencontre annuelle avec les adhérents pour présenter la synthèse des autocontrôles réalisés.

La Chambre des Métiers et de l’Artisanat, grâce à ce partenariat, (tarif négocié avec le laboratoire), encourage ses adhérents à s’investir dans une démarche de qualité, par la mise en place d’un plan de surveillance micro-biologique des aliments préparés..

La CMA de la Nièvre se charge d’informer ses adhérents de l’existence de la convention, rassemble les inscriptions et fournit au Laboratoire Départemental la liste des personnes intéressées afin qu’un contrat individuel leur soit adressé. Chaque contrat est annuel, renouvelable par tacite reconduction, et peut être réfuté par lettre recommandée envoyée un mois avant échéance du contrat par chacune des parties.

■ Le Laboratoire Départemental : un organisme de pointe
Le Laboratoire Départemental est un service du Conseil Général de la Nièvre totalement indépendant des services vétérinaires. Il intervient dans trois grands secteurs d’activité que sont la santé animale, l’hydrologie et l’hygiène alimentaire.
A ce jour, il comptabilise environ 300 clients.

Composée d’une trentaine de personnes, le Laboratoire s’est engagé depuis 1994 dans la mise en place d’un système d’assurance qualité. Cet engagement s’est concrétisé par une accrédition par le COFRAC ( n° 1-0886) qui concerne aujourd’hui tous les secteurs d’activité. Agréé par la Direction Générale de l’Alimentation, il est d’autre part équipé de matériels de pointe, avec une gestion informatisée des échantillons.

Au niveau du département de la Nièvre, il exerce, entre autre, une fonction d’accompagnement des collèges, des lycées, des artisans, des industriels … et ses collaborateurs se déplacent régulièrement sur le terrain pour effectuer les prélèvements d’aliments.

Ses rôles :
 . Audit, diagnostic,
 . Conseil, aide à la rédaction de documents,
 . Validation du plan de nettoyage, contrôles de surface,
 . Analyses de plats servis,
 . Etude de vieillissement de produits,
 . Formation sur l’hygiène des aliments, le nettoyage désinfection, le plan de maîtrise sanitaire.

■ Plus d’infos :
 Voir le dossier de presse
 Pour en savoir plus sur le Laboratoire Départemental de la Nièvre
 Contacts :
 . Chambre des Métiers et de l’Artisanat de la Nièvre,
    18 Rue Albert 1er, BP 40 - 58000 NEVERS
    Téléphone : 03.86.71.80.60 - Fax : 03.86.59.05.45
    Courriel : sandrine.barot@cma58.fr
 . Laboratoire départemental,
    Rue de la Fosse aux Loups, 58000 NEVERS.
    Tél. : 03.86.71.93.60 - Fax : 03.86.36.72.67
    Courriel : laboratoire@cg58.fr
    Horaires d’ouverture au public : du lundi au vendredi, 8h00 - 11h45 et 13h30 - 17h30