Savoy, sacré cuistot !

Sa recette pour des menus d’exception ? 2 soupçons de créativité, 3 pincées d’exigence, une bonne dose de talent…
Guy Savoy est le chef cuisinier en vogue du moment. Pourtant, malgré une renommée internationale, l’homme garde un naturel déconcertant. Portrait.

Artiste et magicien, Guy Savoy l’est sûrement autant que cuisinier… « La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire », confie l’homme avec un certain lyrisme.

Le chef est né à Nevers, en 1953, mais a quitté la ville à l’âge de deux ans. Il n’en garde de ce fait aucun souvenir. Après son bref passage dans la cité ducale, sa famille s’est installée à Bourgoin-Jallieu (38).
Le petit Guy a toujours su qu’il était destiné à la cuisine. « Ma mère tenait un petit restaurant, je me revois petit garçon en train de l’aider après l’école. J’étais déjà fasciné par la possibilité de transformer des aliments simples en plaisir. raconte le chef. A coté de ça, mon père était jardinier. J’ai été confronté très tôt aux choses essentielles. »

C’est donc bien naturellement qu’à l’âge de 15 ans, le jeune garçon commence un apprentissage de cuisinier. Il sera formé successivement chez des chefs prestigieux tels Marchand, les frères Troisgros, Lasserre, et dans des restaurants comme « Le Lion d’Or » de Genève, ou « L’oasis » de La Napoule.

■ Une vocation précoce :
Sa première place de chef, Guy Savoy l’obtient à 23 ans. Claude Vergé lui confie alors « La Barrière de Clichy ». Deux années plus tard le jeune homme ouvre son premier restaurant et décroche sa première étoile Michelin.

Actuellement, le cuisinier possède cinq restaurants, dont un à Las Vegas (USA), et figure au sommet de tous les guides gastronomiques (trois étoiles au Michelin, 19 au Gault & Millau, 4 étoiles au Bottin Gourmand, 3 assiettes au Pudlowski...).

Un parcours sans faute pour un cuisinier d’excellence reconnu internationalement (son nom figure même dans le Dictionnaire Larousse). Consécration suprême : le Président de la République lui a remis, l’an dernier, les insignes de Chevalier de la Légion d’Honneur.

Pour autant, le succès ne lui est pas monté à la tête. Le cuisinier reste un homme simple. Ainsi, lorsqu’on lui demande s’il est fier de sa réussite, Guy Savoy répond avec une modestie surprenante : « La réussite, je n’y pense pas. Je ne fais pas ce métier pour ça. L’essentiel c’est de prendre du plaisir au quotidien », explique-t-il.


■ Une reconnaissance internationale :
Pour le chef cuisinier, la cuisine est une discipline quotidienne où le temps et le travail se conjuguent en une pratique soumise à l’appréciation de tous les sens. C’est une passion qui le fait vibrer au quotidien. « J’adore la magie de la cuisine, pouvoir transformer des matières premières en joie.
Et puis la France est un pays avec une telle diversité de produits ! C’est formidable, on peut tout y trouver : pain, pâtisserie, charcuterie… »

Son secret pour réussir : « Ne pas ménager ses efforts, ne pas avoir peur de bosser, être rigoureux et exigeant ! »

Henri IV disait : « Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre ». Il semblerait que Guy Savoy ait suivi ces préceptes. Alors rendez-vous au 18 rue Troyon, à Paris pour déguster une cuisine moderne et raffinée. Pour moi ce sera "Les Huîtres en Nage Glacée", et pour vous ?


■ Plus d’infos :
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