Jean-François Girardin : la gastronomie... connaît !

Question gastronomie voilà un nivernais d’ailleurs... qui sait de quoi il parle : "Il est tombé dedans tout petit" et a sévi au cours de sa longue carrière dans bon nombre de cuisines toutes plus renommées les unes que les autres. Cela ne l’empêche pas de revenir de temps en temps en Nièvre où il a des attaches familiales et de suivre les évolutions des "TOQUES NIVERNAISES". .

Découvrons aujourd’hui, celui qui fut élu Meilleur Ouvrier de France et qui a oeuvré pendant 30 années en tant que chef de cuisine au prestigieux Hôtel "Ritz" à Paris : Jean-François GIRADIN, la cuisine il connait !

■ Le "Chef" Jean-François GIRARDIN :
Ce natif de la Nièvre a commencé comme apprenti dans un restaurant à Pouilly sur Loire, puis a continué sa carrière à "La Vieille Auberge" avec, comme maître d’apprentissage Désiré LECLERCQ « chef alsacien ».

Gravissant un à un les échelons il rejoint d’autres cuisines sur la Côte d’Azur : celles du "Carlton" puis de "l’Hôtel Intercontinental" à Cannes. Cette époque est aussi pour lui celle de l’entrée dans le Compagnonnage (Compagnon du Devoir), avec les premiers concours de cuisine et déjà pour cet hyperactif l’implication bénévole dans la vie associative.

Poursuivant son bonhomme de chemin, Jean-François GIRARDIN rejoint les cuisines du "Ritz" à Paris en 1980 où depuis 30 ans il a formé plus d’une quarantaine d’apprentis, désireux de prendre la relève.

Jean-François, bras droit du directeur des cuisines du "Ritz" à Paris, est aussi Trésorier général de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et Président du concours cuisine "Un des Meilleurs Apprentis de France".

Il est l’un des 8 lauréats (le seul dans l’hôtellerie-restauration) du "Concours d’excellence des Maîtres d’apprentissage et de leur entreprise".
Le 23 novembre 2009, à l’Hôtel de Salm - Palais de la Légion d’Honneur - à Paris) Jean-François GIRARDIN a reçu les insignes de Chevalier de la Légion d’Honneur.


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■ Plus d’infos :
 Découvrez la présentation de Jean-Luc MILLET
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