Jean-Luc MILLET, nouvelle TOQUE NIVERNAISE !

Jeudi 28 janvier, lors d’une cérémonie organisée à l’Orangerie du Conseil Général, Jean-Luc MILLET, Chef cuisinier a été intronisé "TOQUE NIVERNAISE" en présence de
. Marcel CHARMANT, Président du Conseil Général de la Nièvre,
. Jean-François GIRARDIN, Meilleur Ouvrier de France et Chef Cuisinier au Ritz à Paris,
. Jean-François BOSCHETTI, Président des Toques Nivernaises.


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■ Les Toques Nivernaises :
L’association "Les Toques Nivernaises, présidée depuis 2000 par Jean-François BOSCHETTI du "Bon Laboureur" à Moulins Engilbert, a vu le jour en 1993 grâce à la mobilisation et à la passion de plusieurs cuisiniers nivernais soucieux de proposer une démarche exemplaire :
 . Qualité de l’accueil.
 . Sélection des produits frais de notre terroir.
 . Traçabilité des produits "Du pré à l’assiette".

Les Toques Nivernaises, cuisiniers professionnels, soucieux de préserver la qualité des produits, oeuvrent en permanence afin de garantir l’authenticité et la tradition régionale, y ajoutant régulièrement de nouvelles créations pour la plus grande joie de leurs convives.

Démontrer leur savoir-faire, faire connaître et illustrer la culture du goût et de l’authenticité, développer la créativité, garantir disponibilité et bonne humeur dans la convivialité, tels sont quelques-uns des éléments du credo quotidien de ces Chefs cuisiniers nivernais : ils sauront à coup sûr vous vous étonner et vous séduire.
 Découvrez la liste des chefs, membres de l’association

■ Les Chefs "au menu du jour" :
► Jean-Luc MILLET - une nouvelle Toque Nivernaise au CG 58
Nivernais de souche, âgé aujourd’hui de 46 ans, Jean-Luc Millet s’est très jeune plongé dans l’univers de la cuisine. Dès l’adolescence, il rejoint l’école hôtelière de Château-Chinon pour y préparer un CAP, aujourd’hui équivalent à un Bac professionnel, explique-t-il.

A l’âge de 16 ans, il entame son premier stage à Beaune, à « L’Hôtel de la Poste », dirigé par Jean CHEVILLOT et classé 2 étoiles au très célèbre Guide Michelin. « C’était le restaurant phare de Bourgogne, explique Jean-Luc, il y avait près de 30 cuisiniers et pas moins de 20 personnes en salle. » Avec un chef japonais, il apprend alors le métier. «  C’était très dur, mais ce fut un très bon apprentissage », se souvient-il.

A la tête des fourneaux du Conseil Général depuis 2001, il a pour mission de trouver des idées, d’innover autour des produits du Terroir « J’ai adapté une cuisine par rapport aux différents producteurs et produits locaux », explique-t-il.

 Voir l’interview video (Cliquez sur la flèche en bas à gauche de l’écran ci-dessous)

► Jean-François GIRARDIN, Président d’honneur des Toques Nivernaises
Jean-François GIRARDIN est chef de cuisine à l’Hôtel Ritz, Trésorier général de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et Président du concours cuisine "Un des Meilleurs Apprentis de France".

Il a commencé sa carrière dans la Nièvre à "La Vieille Auberge" avec, comme maître d’apprentissage Désiré LECLERCQ « chef alsacien », puis ce fut la Côte d’Azur avec l’entrée dans le Compagnonnage, les premiers concours de cuisine et déjà l’implication bénévole associative, puis l’entrée au "Ritz" à Paris en 1980 où depuis 30 ans il a formé plus d’une quarantaine d’apprentis.

Il est l’un des 8 lauréats (le seul dans l’hôtellerie-restauration) du "Concours d’excellence des maîtres d’apprentissage et de leur entreprise" et le 23 novembre 2009, à l’Hôtel de Salm (Palais de la Légion d’Honneur à Paris) a reçu les insignes de Chevalier de la Légion d’honneur.
 Découvrez la page spéciale et l’interview de Jean-François GIRARDIN

► Jean-François BOSCHETTI, Président et animateur d’une association hyperactive

Jean–François BOSCHETTI, a débuté sa formation en tant qu’apprenti au "Bon Laboureur" à Moulins Engilbert.

Avec son diplôme en poche, il devient Compagnon du Tour de France et apprendra son métier en travaillant dans 11 maisons.

En 1969, il reviendra au "Bon Laboureur" pour un remplacement de courte durée. Il n’en repartira jamais !

Son implication pour son métier, sa passion de transmettre son savoir-faire aux jeunes, son investissement pour faire connaître les produits nivernais l’ont conduit à devenir Président des Toques Nivernaises depuis 2000.

En juillet 2002, il a reçu la médaille de bronze du tourisme décernée par la Chambre de Commerce et d’Industyrie de la Nièvre.
 En savoir plus sur Jean-François BOSCHETTI

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■ Plus d’infos :
► Conseil Général de la Nièvre
    Jean-Luc MILLET, Cabinet du Président : 03 86 60 67 15
► En savoir plus sur Jean-Luc MILLET